Pimenter New York avec la Sauce Piquante Pepplish Provisions

Il est facile de tomber amoureux des sauces piquantes Pepplish Provisions - il suffit de regarder les couleurs et les saveurs ! Nous avons rencontré le fondateur et fournisseur de sauces piquantes, Tim Fraczak, pour découvrir pourquoi il a commencé à fabriquer des sauces piquantes et comment il les utilise pour avoir un impact positif sur sa communauté new-yorkaise.

Quelle est l'histoire de Pepplish Provisions ?

Il y a sept ans, toutes les sauces piquantes disponibles sur le marché étaient soit trop épicées sans saveur, soit avaient beaucoup de saveur mais pas de piquant. J'ai décidé de faire la mienne et la sauce piquante aux pêches et à l'agave et à l'ail a fini par être ma première création. L'année suivante, j'ai commencé à cultiver mes propres piments habanero et fantômes parce qu'ils étaient chers et difficiles à obtenir à l'époque. Je n'ai cultivé que 15 poivrons la première année, et à la fin de ma troisième année, je ne pouvais même pas savoir combien j'en avais !

Qu'est-ce qui vous a décidé à créer votre propre entreprise ?

Ma famille et mes amis me poussaient toujours à embouteiller mes sauces piquantes et à les vendre, mais j'ai simplement transmis l'idée. Ma femme, Gloria, est en fait celle qui m'a finalement convaincu de le faire ; elle fait partie des personnes averses au risque que je connais ! À l'époque, je n'étais pas très content de mon travail quotidien, mais j'avais aussi peur de transformer mon passe-temps en un travail à plein temps. Mes sauces piquantes faisaient tellement partie de moi et c'était intimidant de les mettre et moi-même là-bas.

Pourquoi la sauce piquante ?

En grandissant, j'ai toujours aimé manger des piments bananes et des piments jalapeno cueillis tout droit sortis du pot. Ce n'est qu'à l'université que j'ai trouvé une sauce piquante de qualité que j'aimais vraiment mais qui était très difficile à trouver. Alors j'ai pensé, pourquoi ne pas en fabriquer moi-même ?

Qu'est-ce qui rend vos sauces piquantes uniques ?

J'aime la façon dont chaque piment a sa propre saveur distincte. Les piments Habanero sont connus pour être doux et citronnés, tandis que les piments fantômes ont une teinte de fumée. Je prépare des sauces piquantes qui font ressortir les saveurs naturelles de ces deux piments ainsi que d'autres ingrédients uniques comme les pommes, les bleuets et les pêches.

Comment préparez-vous vos sauces piquantes ?

Je choisis un jour pour faire des sauces piquantes de 1 h à 7 h dans la cuisine commerciale d'Entrepreneur Space chaque fois que j'en ai besoin de plus. En une seule séance, je peux produire 500 à 600 bouteilles par moi-même. La première fois que je les ai faites, mes mains brûlaient depuis 3 jours à cause du lavage des poivrons. Maintenant, je m'assure d'y aller avec des lunettes de natation et un masque !

Où vous procurez-vous vos ingrédients ?

J'obtiens mes ingrédients de Baldor Specialty Foods, une entreprise qui se soucie vraiment de l'origine de ses aliments. Je suis même allé voir les fermes moi-même pour m'assurer que les agriculteurs sont traités et indemnisés équitablement. Lorsque les piments forts sont de saison, je les achète frais localement. Quand ils sont hors saison, j'achète ceux qui sont séchés à la frontière du Texas et du Mexique.

J'ai entendu dire que vous travailliez avec des lycéens locaux de New York pour faire votre sauce piquante à la pomme et à la coriandre ?

L'école secondaire John Browne dans le Queens, à New York, a un programme agricole incroyable et j'ai rencontré l'enseignant qui en était responsable. Je lui ai mentionné brièvement que je faisais de la sauce piquante avec des piments locaux, et neuf mois plus tard, il m'a surpris avec 113 livres de piments que ses élèves ont fait pousser ! Je ne savais pas quoi faire de tant de poivrons, mais je voulais continuer à soutenir ce programme, alors j'ai proposé la recette de sauce piquante pomme-cilantro-lime pour les utiliser.

Quelles sont vos valeurs commerciales ?

J'espère utiliser Pepplish Provisions comme plate-forme pour aborder les problèmes de justice sociale dans l'industrie alimentaire. Qu'il s'agisse de choisir d'acheter dans des fermes locales ou d'utiliser uniquement des édulcorants certifiés équitables, je veux m'assurer que chaque décision que je prends a un impact positif sur la communauté.

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