La Truite

Après 12 années passées à élever plusieurs espèces de salmonidés dans l'une des plus anciennes piscicultures bio de France (certifiée depuis 2002), François Isambert a eu l'idée de produire de la truite, petit poisson entièrement labellisé AB, afin de se lancer sur le marché de la haute Conserves de truites françaises de qualité, élevées en aquaculture biologique et transformées entièrement à la main sans congélation préalable. Il s'associe ensuite à Ilias Zinsstag et Laurent Despeyroux pour créer la SAS La Truitelle en 2020. Les truites élevées sont des truites arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) âgées d'au moins 8 mois et pesant environ 15 g. Elles sont élevées dans le respect absolu de la charte de l'aquaculture biologique et sont transformées entièrement à la main, sans congélation préalable.