il y a deux ans, nous avons rattrapé l'épisode marseillais de "Bizarre Food: Delicious Destinations" pour voir quelle cuisine française figurait sur la liste des "délices régionaux inhabituels" d'Andrew Zimmern. A notre grande surprise, les Calissons étaient à l'honneur !
Bien que nous pensions qu'il existe des plats beaucoup plus exotiques et "bizarres" dans le monde, nous convenons que lorsqu'il s'agit de cuisine provençale par excellence, ce bonbon de spécialité est celui que vous ne voulez pas manquer !
Oubliez les macarons, il y a une autre douceur française emblématique qui vous ravira : le Calisson . Ces petits bonbons sont traditionnellement originaires d'une ville appelée Aix-en-Provence dans le sud de la France et sont restés un favori parmi les habitants pendant des siècles.
Les calissons sont des spécialités de confiseries provençales composées d'un doux mélange d'amandes finement concassées et de fruits confits (melons, écorces d'orange), de miel et de fleur d'oranger.
On croyait que les Calissons sont apparus pour la première fois au milieu du XVe siècle. À l'âge de 22 ans, la princesse Jeanne de Laval était mécontente d'être fiancée au roi René d'Anjou, âgé de 45 ans. Pour lui remonter le moral, le roi René a demandé à son chef pâtissier de préparer des bonbons qui ressemblent à des sourires pour leur fête de mariage royal. La future reine a renversé les sourcils en voyant les Calissons et les deux ont en fait eu un mariage attachant et durable.
Avec une forme de pétale élégante, le Calisson se décline en trois couches distinctes pour une expérience de dégustation sans faille. Un doux mélange d'amandes finement concassées et de fruits confits forme la pâte jaune pâle que l'on retrouve au milieu du bonbon. Melons, écorces d'orange et fleur d'oranger s'associent au miel pour sucrer naturellement le Calisson. La pâte est ensuite posée sur du papier mince et recouverte de glaçage royal lisse pour un délicieux croquant.
Les amandes poussent mieux dans les climats de type méditerranéen et celles de Provence sont considérées comme parmi les meilleures au monde. En effet, les amandes qui y sont récoltées sont aussi naturellement plus sucrées que les autres, ce qui en fait un ingrédient apprécié des gâteaux et biscuits provençaux, en complément des calissons.
De nombreuses personnes qui goûtent des calissons pour la première fois comparent souvent sa texture à un gâteau dense ou à un massepain. Le massepain est une pâte d'amande originaire d'Italie, que l'on trouve couramment dans les bonbons colorés, les chocolats ou les décorations de gâteaux. Bien qu'ils partagent une consistance moelleuse similaire, le rapport sucre / amandes utilisé est beaucoup plus élevé dans le massepain que dans les calissons. De plus, l'extrait d'huile d'amande est généralement ajouté au massepain pour exagérer la saveur.
Bien qu'ils partagent une consistance moelleuse similaire, le rapport sucre / amandes utilisé est beaucoup plus élevé dans le massepain que dans les calissons. D'autre part, les calissons sont fabriqués avec une abondance d'amandes blanchies et ont un arôme délicat de melon qui persiste à chaque bouchée.
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