il y a deux ans, nous avons regardé l'épisode marseillais de « Bizarre Food : Delicious Destinations » pour voir quels plats français figuraient sur la liste des « spécialités régionales insolites » d'Andrew Zimmern. À notre grande surprise, les Calissons étaient à l'honneur !
Même si nous pensons qu'il existe des plats beaucoup plus exotiques et « bizarres » dans le monde, nous sommes d'accord sur le fait qu'en matière de cuisine provençale par excellence, cette spécialité sucrée est à ne pas manquer !
Oubliez les macarons, il existe une autre douceur française emblématique qui vous fera déborder de joie : le Calisson . Ces petits bonbons sont traditionnellement originaires d'une ville appelée Aix-en-Provence, dans le sud de la France, et sont restés les favoris des locaux pendant des siècles.
Les calissons sont des spécialités de bonbons provençaux élaborés avec un doux mélange d'amandes finement concassées et de fruits confits (melons, écorces d'orange), de miel et de fleur d'oranger.
On pensait que les calissons étaient apparus pour la première fois au milieu du XVe siècle. A l'âge de 22 ans, la princesse Jeanne de Laval était malheureuse d'être fiancée au roi René d'Anjou, 45 ans. Pour lui remonter le moral, le roi René a demandé à son chef pâtissier de préparer des friandises qui ressemblent à des sourires pour leur mariage royal. La future reine a froncé les sourcils en voyant les Calissons et les deux ont en fait eu un mariage attachant et durable.
Avec une forme de pétale élégante, le Calisson se décline en trois couches distinctes pour une expérience de dégustation fluide. Un doux mélange d’amandes finement broyées et de fruits confits forme la pâte jaune pâle que l’on retrouve au milieu du bonbon. Melons, écorces d'orange et fleur d'oranger s'associent au miel pour sucrer naturellement le Calisson. La pâte est ensuite déposée sur du papier gaufré fin et recouverte d'un glaçage royal lisse pour un délicieux croquant.
Les amandes poussent mieux dans les climats de type méditerranéen et celles de Provence sont considérées comme parmi les meilleures au monde. En effet, les amandes qui y sont récoltées sont aussi naturellement plus sucrées que les autres, ce qui en fait un ingrédient apprécié des gâteaux et biscuits provençaux, en plus des calissons.
Biscuiterie de Provence – Gâteau aux Amandes, Sans Gluten
De nombreuses personnes qui essaient les calissons pour la première fois comparent souvent leur texture à celle d'un gâteau dense ou d'une pâte d'amande. Le massepain est une pâte d'amande originaire d'Italie, que l'on trouve couramment dans les bonbons colorés, les chocolats ou les décorations de gâteaux. Bien qu'ils partagent une consistance moelleuse similaire, le rapport sucre/amandes utilisé est beaucoup plus élevé dans le massepain que dans les calissons. De plus, de l’extrait d’huile d’amande est généralement ajouté au massepain pour en exagérer la saveur.
Bien qu'ils partagent une consistance moelleuse similaire, le rapport sucre/amandes utilisé est beaucoup plus élevé dans le massepain que dans les calissons. D'autre part, les calissons sont composés d'une abondance d'amandes blanchies et dégagent un délicat arôme de melon qui persiste à chaque bouchée.
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