Neutre en carbone
Expédition
Nous sommes tellement excités de pouvoir enfin nous asseoir et parler à l'homme derrière les bouteilles de miel chaud dont beaucoup de nos clients ont été ravis ! Dans cette interview, Michael Kurtz , fondateur de Mike's Hot Honey , partage sa passion pour les voyages, les sauces piquantes et la pizza. Rejoignez-nous pour découvrir son histoire, de sa première rencontre avec du miel chaud à l'endroit où son miel peut être trouvé aujourd'hui !
Quand je l'ai goûté pour la première fois, ce fut comme une révélation pour moi ! Nous faisions de la randonnée dans ce parc national pendant cinq jours et n'avions rien mangé d'autre que des haricots en conserve. Nous étions tellement excités quand nous avons trouvé une pizzeria dans la petite ville où nous étions. J'ai grandi en faisant des tartes et en traînant dans les pizzerias des familles de mes amis et j'adorais manger des pizzas et les faire à la maison. La pizza que j'ai commandée était arrosée de miel infusé au piment, ce qui m'a époustouflé! De retour aux États-Unis, j'ai commencé à expérimenter mes propres infusions, qui sont devenues un passe-temps. J'ai fait des lots pour des familles et des amis pendant 6 à 7 ans, mais je n'aurais jamais pensé que cela deviendrait une entreprise.
J'ai essayé 15 à 20 variétés différentes de piments et j'ai même cultivé le mien à un moment donné ! J'ai finalement opté pour les piments brésiliens en raison de leur goût unique. Alors que la plupart des piments frappent le devant de la palette, celui-ci frappe le dos. La douceur vient en premier, puis le piquant s'attarde dans votre gorge après.
J'ai grandi à Amherst, Massachusetts dans une famille qui aimait cuisiner. Il n'y avait pas beaucoup de nourriture internationale d'où je venais. Les sélections dans les supermarchés étaient si limitées que vous ne pouviez même pas trouver de Tapatio ou d'autres sauces piquantes courantes ! Je me souviens qu'il y avait cette entreprise appelée Hot Mama's qui vendait de la salsa fraîche emballée et réfrigérée, pas en conserve, et j'ai pensé que c'était une si bonne chose ! J'ai commencé à aller dans les épiceries chinoises de New York et de Boston pour découvrir leur sauce chili et leur sauce de poisson. Je les ramenais à la maison et cuisinais avec eux, sans savoir dans quoi je m'embarquais. Quand j'avais 26 ans, j'ai travaillé comme blogueur de voyage pour le Boston Globe. J'ai fait le tour du monde avec un ami pendant un an en essayant des condiments dans 30 pays différents. J'ai goûté à la rémoulade, qui s'apparente à la sauce tartare, dans le nord de l'Allemagne et au Danemark. J'avais aussi de l'Akabanga, une huile de piment fort du Rwanda, qui était si concentrée qu'on ne peut en ajouter qu'une ou deux gouttes !
J'étais chez Paulie Gee un soir quand Paulie est venue à ma table pour me parler. Je lui posais toutes ces questions sur les pâtes à pizza et les fours. Il a vu ma curiosité et m'a invité à faire des pizzas dans son restaurant. À cette époque, je travaillais dans le secteur de la musique, ce pour quoi j'ai étudié à l'université. J'allais à mon travail de jour, je faisais des pizzas chez Paulie le soir et je faisais du miel chaud jusqu'à 1h du matin. Un jour, j'ai apporté une bouteille de mon miel chaud pour que Paulie l'essaye. Il l'a aimé alors il a commencé à l'utiliser sur certaines de ses pizzas. Bientôt, les clients ont commencé à m'approcher pour me demander si j'étais le gars derrière le miel chaud et où pouvaient-ils se procurer le leur.
Absolument! Mes parents se sont rencontrés au Brésil dans les années 50. Mon père a rejoint le Peace Corps et est resté à Rio pendant quelques années. Il est revenu pour étudier le portugais et a dirigé une équipe d'étudiants de premier cycle lors d'un voyage au Brésil en tant qu'étudiant diplômé. Ma mère était parmi l'un des étudiants de premier cycle et c'est comme ça qu'ils se sont rencontrés. Mes parents écoutent de la musique brésilienne et la parlent donc j'ai beaucoup appris sur le Brésil en grandissant. Je parle portugais chaque fois que je commande des piments par téléphone.
Quelque chose de Blue Hill , un autre restaurant avec lequel nous travaillons à New York. Ils sont un restaurant de la ferme à la table, ils n'utilisent donc que des ingrédients cultivés localement. Leur barman, Ben, faisait des cocktails avec tout ce qui était de saison. Au printemps, il faisait des cocktails à la fraise avec Mike's Hot Honey. À l'automne, il le changerait avec des raisins Concord.
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