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Pernicious Pickling A Love Story Featuring Pickles-myPanier

Pernicious Pickling : Une Histoire d'Amour Avec des Cornichons

Nous avons eu un appel téléphonique avec Baron Conway , le co-fondateur de Pernicious Pickling Co, et tout de suite, vous pouvez dire que ce type est passionné par les cornichons ! Avec sa partenaire d'affaires et de vie, Kendra Coggin , le couple présente un amour pour les cornichons qui est si grand que c'était presque le destin que cet Anglais et cette fille du Sud se rencontrent et se réunissent.

Comment avez-vous trouvé le nom "Pernicious Pickling" ?

B : Nous voulions nous présenter comme une entreprise de décapage hautement différenciée et non traditionnelle - que ce soit notre nom, notre palette de couleurs ou nos produits. Nous aimons l'allitération que Pernicious Pickling a, en plus, très facile à retenir ! Le mot pernicieux signifie en fait "nuire lentement", ce qui convient puisque le décapage est un processus tellement transformateur. Cela se moque également de la façon dont nos cornichons sont à tomber! Habituellement, ce sont beaucoup de personnes âgées qui savent ce que signifie le mot.

Quelle est l'histoire derrière vous et Kendra ? Comment vous êtes-vous réunis et avez-vous commencé à faire des cornichons ?

Pernicious Pickling Co-Kendra Coggin et Baron Conway-myPanier

B : Kendra et moi nous sommes rencontrés alors que nous travaillions dans une agence de marketing à Los Angeles. J'étais en train de préparer une présentation quand elle m'a tapé sur l'épaule et m'a conseillé de changer ma police Times New Roman en Metellica. C'était la première fois que nous nous parlions; à partir de là, nous sommes devenus amis et avons commencé à sortir ensemble. Kendra avait pour passe-temps de faire des gelées en conserve, du chocolat et du caramel et je me suis juste impliqué. Même si nous avons grandi dans différentes parties du monde, nous avons tous les deux partagé de bons souvenirs d'enfance avec des cornichons, alors nous avons fini par nous y mettre. Nous avons remarqué qu'il n'y avait personne qui fabriquait des cornichons dans le sud de la Californie, la raison étant que la Californie est l'un des États les plus réglementés en matière de marinade ! Nous voulions démarrer notre propre entreprise, nous avons donc passé un an à développer des recettes et à passer par la série de qualifications pour finalement lancer en 2013.

Depuis que vous et Kendra avez grandi exposés à différents types de cornichons, comment avez-vous décidé des saveurs que vous avez maintenant ?

B : Kendra a grandi dans la campagne du Mississippi, elle a donc toujours été familière avec les cornichons qui avaient la "douce chaleur du Sud". Je viens du centre de Londres et ma famille a des racines en Europe de l'Est, je suis donc habituée à des cornichons à l'aneth plus savoureux. Vivre dans le sud de la Californie, où il existe une grande diversité de nourriture et de culture, est ce qui a inspiré la création de nos saveurs. Par exemple, avec nos carottes marinées , au lieu de suivre la recette à la mexicaine, nous lui avons donné une touche asiatique avec du vinaigre de riz, du gingembre et du piment thaï rouge. Ma mère a toujours fait des betteraves rouges marinées avec une grande quantité de cardamome douce, mais nous avons suivi une voie totalement opposée en ajoutant des graines d'aneth et une saumure sucrée et salée. Notre devise pour les saveurs est : "Si nous l'aimons, nous le ferons !"

Carottes-pernicieuses-au-marinage-monpanier

Selon vous, qu'est-ce qui rend vos cornichons uniques?

B : Il est difficile de distinguer une saveur d'une autre lorsqu'il s'agit de nombreux cornichons sur le marché de nos jours. Pour nous, nous mettons beaucoup de réflexion et d'efforts à pousser pour des saveurs complexes et puissantes qui sont difficiles à oublier. Nous n'utilisons pas de conservateurs ni de chlorure de sodium. Nous n'avons aucun ingrédient que vous ne pouvez pas identifier sur nos étiquettes. Nous veillons également à nous approvisionner en produits frais et en épices locales.

Décapage pernicieux Co-Pickles-myPanier

Quelles sont vos valeurs commerciales ?

Nous avons trois principes fondamentaux et ils sont l'intégrité, la qualité et le plaisir. Intégrité dans la façon dont nous gérons notre entreprise en donnant toujours la priorité à nos clients. Qualité dans les ingrédients, l'emballage et la façon dont nous nous engageons avec les autres. Et bien sûr, Fun ! On ne vit qu'une fois alors ne sois pas trop sérieux tout le temps ! Nous avons remarqué que les cornichons sont des gens heureux et apporter de grands sourires à nos clients nous motive à faire ce que nous faisons.

Quelle est la taille de votre équipe ?

Nous avons de la famille, des amis et du personnel à temps partiel qui viennent ici et là pour nous aider, mais pour la plupart, nous ne sommes que nous deux. Je suis sur le site de production 3-4 heures par jour en moyenne et le reste du temps je travaille comme consultant en marketing digital pour booster la trésorerie. Kendra est cependant le vrai super-héros; elle travaille 10 heures par jour !

Pernicious Pickling Co-Baron Conway et Kendra Coggins-myPanier

Que signifient pour vous les mots "artisanal", "petit lot", "fabriqué à la main" et comment s'appliquent-ils à vos produits ?

Pour moi, "artisanal" signifie artisanat ; c'est l'attention que nous mettons à créer quelque chose de différent et de spécial et le soin que nous mettons dans tout ce que nous faisons. Avec un petit lot, nous essayons de maximiser la concentration que nous mettons dans chaque pot malgré notre quantité croissante. Nous réalisons entre 700 et 1100 pots de cornichons par jour et ils sont remplis et bouchés à la main. Avec la fabrication artisanale, nous voulons nous assurer qu'au fur et à mesure que notre production augmente, même si nous utilisons des machines qui ont le même goût, le processus a été fait à la main.

Quelles sont les façons créatives d'utiliser vos cornichons ?

J'ai entendu parler d'un magasin de vins et fromages mélangeant notre chou-fleur mariné et nos carottes marinées avec du prosciutto pour une vinaigrette. Les cornichons à l'ail et à l'aneth peuvent vraiment transformer une fonte de thon, un gâteau de crabe ou une purée de pommes de terre ! Les oignons rouges marinés sont un excellent ingrédient pour faire des martinis méchants ! Nous aimons dire "Les cornichons ne sont pas réservés aux sandwichs" ; ils ont un goût tout aussi incroyable dans d'autres aliments et boissons !

Cornichons pernicieux - Pickles au pain et au beurre - myPanier

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