Comment Deux Amis sont Restés en Contact : En Faisant du Chocolat

Lavanya "Lala" Selvaraj et Neethu Viswanath sont inséparables depuis le collège. Même après s'être séparés, ils n'ont pas laissé la distance entraver leur amitié. Alors que la plupart des amis peuvent envoyer des SMS ou des e-mails de nos jours pour rester en contact, ces filles ont décidé de fabriquer du chocolat artisanal ensemble mais séparément. Nous avons eu la chance de discuter avec Lala, l'une des fondatrices de Two Friends Chocolate, et d'entendre l'histoire derrière leurs délicieux bonbons artisanaux !

Quelle est l'histoire derrière Two Friends Chocolate ?

L : Mon ami, Neethu, et moi sommes amis depuis le collège. Nous avons déménagé du sud de l'Inde au Royaume-Uni pour faire ensemble notre maîtrise en ingénierie. Nous avons rencontré beaucoup de truffes gastronomiques pendant que nous étions en Europe et en chercher de nouvelles est devenu un passe-temps pour nous. Neethu AIME le chocolat - elle en prendrait même au petit-déjeuner ! Pour moi, je suis un explorateur; la cuisine est ma passion et j'aime jouer avec différentes saveurs. Nous essaierions le chocolat au lait en Suisse et comparerions son goût à ceux que nous avions auparavant en Inde. Ensuite, nous nous sommes mariés tous les deux et Neethu a déménagé à Toronto pendant que j'ai déménagé à Boxborough, MA. La première année après que Neethu a déménagé au Canada, je lui ai envoyé des truffes faites à la main pour son anniversaire. Elle m'a demandé : « Où as-tu acheté ça ? Je n'ai jamais rien goûté de tel avant ! Dès lors, nous avons décidé de garder le contact en créant ensemble une entreprise de chocolat !

Quels sont les défis auxquels vous faites face dans la gestion de votre entreprise ?

L : Étant donné qu'il s'agit d'un petit lot, nos coûts sont beaucoup plus élevés que ceux des autres fabricants, il peut donc être parfois difficile de suivre le rythme. Un autre défi est d'avoir à expliquer bean-to-bar unique. Lorsque vous dites à un client que vous FABRIQUEZ le chocolat, il est difficile de lui expliquer le long processus qui le sous-tend. Mais les clients sont curieux de savoir à quoi ressemble le chocolat entièrement naturel et veulent le voir par eux-mêmes. C'est ce moment "a-ha" où ils essaient par eux-mêmes et disent : "Ooh, je vois ce qu'ils veulent dire !" ça nous motive.

Quelles sont vos valeurs commerciales ?

L : Nous n'achetons que du chocolat équitable et nous n'utilisons aucun ingrédient artificiel dans notre chocolat. Nous choisissons bio et local chaque fois que nous le pouvons et nous prenons notre temps pour vérifier que nos sources sont éthiques. Nous recherchons également les meilleurs copeaux de cacao, épices et liqueurs du monde en fonction du profil de saveur que nous essayons de créer.

Comment vous et Neethu travaillez-vous ensemble si vous vivez si loin l'un de l'autre ?

L : Nous discutions de recettes via Skype et, de temps en temps, nous volions pour nous rencontrer à mi-chemin. Le chocolat trouvé aux États-Unis est fabriqué dans ma cuisine tandis que celui fabriqué au Canada est fabriqué par Neethu.

Qu'est-ce qui rend votre chocolat spécial ?

L : Nous sommes différents des autres donc automatiquement nos produits sont différents ! Issus de cultures, d'expériences et de connaissances différentes, nous ne craignons pas les saveurs uniques. Même nos emballages de journaux et nos chocolats peints à la main ne sont pas des choses que vous voyez tous les jours. Quelle que soit la saveur que nous fabriquons, nous essayons de la représenter dans les conceptions de chocolat. Par exemple, nos truffes Elder Flower Liquor sont ornées de fleurs. Nos truffes de la Saint-Valentin sont fabriquées avec du champagne, elles sont donc peintes à la main en rose et or. Nous voulons que les clients voient visuellement les saveurs avant de les acheter.

Que signifient pour vous les mots « petit lot » et fabrication artisanale ? Comment s'appliquent-ils à vos produits ?

L : Avec un petit lot, vous savez ce qui s'y passe, vous êtes sûr de ce que vous faites et de ce que la foule finale obtient. Si vous produisez en masse, impossible de le faire à la main ! Vous devrez vous fier à la machine, ce qui signifie que vous ne pouvez pas contrôler la saveur qui en sort.

Comment vous inspirez-vous pour les saveurs de votre chocolat ?

L : Cela se produit spontanément ; comme quand je vois du thé en faisant mes courses, parfois j'imagine le goût qu'il aurait avec du chocolat. Une fois, je suis allé dans un pub et ils m'ont servi un cocktail floral et je me suis dit : « C'est trop bon ! Pourquoi ne pas essayer ça avec du chocolat ? Alors j'ai acheté le même alcool et je l'ai ramené à la maison pour expérimenter. Une autre fois, j'ai voulu acheter des abricots mais les épiceries n'en avaient pas. Je ne voulais pas d'autres fruits secs car ils contenaient tous des conservateurs. J'ai fini par acheter des figues turques fraîches à caraméliser pour le chocolat et elles ont été un succès !