Voici Pourquoi Votre Chocolat Devient Blanc (PS ne le jetez pas !)
Vous êtes en train de déballer votre tablette de chocolat préférée quand tout à coup, surprise ! Il est devenu… blanc ? Lisez ce qui suit pour découvrir pourquoi votre barre de chocolat forme ce film unique et poussiéreux. (Alerte spoiler, c'est toujours bon à manger !)
Ce film blanc ne signifie pas que le chocolat est moisi ou a mal tourné. Il ne s'agit en fait que d'un processus scientifique appelé " chocolate bloom " . Il existe deux types de cette fleur : la fleur de sucre et la fleur de graisse .
La floraison du sucre se produit lorsque l'humidité entre en contact avec le chocolat - elle dissout les cristaux de sucre à la surface du chocolat, laissant un aspect blanc et poudreux.
La floraison des graisses se produit en raison de conditions de stockage inappropriées, de changements spectaculaires de température ou d'un processus de tempérage médiocre. Cette floraison donnera au chocolat un aspect poudreux, blanc-gris et laissera la barre douce en texture.
Alors que tous les chocolatiers font de leur mieux pour éviter cette floraison, beaucoup n'ont pas beaucoup de contrôle sur les conditions d'expédition une fois que les chocolats sont en route vers les clients. La boîte peut passer la nuit dans l'entrepôt du transporteur où les températures montent et descendent considérablement, provoquant une floraison.
Globalement, il convient de noter que la fleur de chocolat n'est pas nocive pour la santé , hourra ! Vous pouvez continuer à manger votre sucrerie bien méritée. Si le chocolat n'a pas un bon goût, il est tout de même parfait pour cuisiner ou faire du chocolat chaud.
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Compartes Chocolate, Los Angeles
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