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Chocolate chunks on a table

Voici Pourquoi Votre Chocolat Devient Blanc (PS ne le jetez pas !)

Vous êtes en train de déballer votre tablette de chocolat préférée quand tout à coup, surprise ! Il est devenu… blanc ? Lisez ce qui suit pour découvrir pourquoi votre barre de chocolat forme ce film unique et poussiéreux. (Alerte spoiler, c'est toujours bon à manger !)

le chocolat devient blanc blog mypanier

Ce film blanc ne signifie pas que le chocolat est moisi ou a mal tourné. Il ne s'agit en fait que d'un processus scientifique appelé " chocolate bloom " . Il existe deux types de cette fleur : la fleur de sucre et la fleur de graisse .

La floraison du sucre se produit lorsque l'humidité entre en contact avec le chocolat - elle dissout les cristaux de sucre à la surface du chocolat, laissant un aspect blanc et poudreux.

La floraison des graisses se produit en raison de conditions de stockage inappropriées, de changements spectaculaires de température ou d'un processus de tempérage médiocre. Cette floraison donnera au chocolat un aspect poudreux, blanc-gris et laissera la barre douce en texture.

le chocolat mypanier devient blanc conditions d'expédition stockage

Alors que tous les chocolatiers font de leur mieux pour éviter cette floraison, beaucoup n'ont pas beaucoup de contrôle sur les conditions d'expédition une fois que les chocolats sont en route vers les clients. La boîte peut passer la nuit dans l'entrepôt du transporteur où les températures montent et descendent considérablement, provoquant une floraison.

Globalement, il convient de noter que la fleur de chocolat n'est pas nocive pour la santé , hourra ! Vous pouvez continuer à manger votre sucrerie bien méritée. Si le chocolat n'a pas un bon goût, il est tout de même parfait pour cuisiner ou faire du chocolat chaud.

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Vous songez à faire fondre votre chocolat fleuri ? Utilisez quelques-unes de nos tablettes de chocolat artisanales fabriquées par des artisans chocolatiers du monde entier !

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Commentaires

budd - novembre 1, 2023

these individually wrapped chocolate candies almost always have this white cloudy appearance and the flavor is so bland…. they are brand name and a buy from the same store….should i just change stores?

Vickie - juillet 7, 2023

Glad I looked this up. Was just about to throw away a pack of chocolate nuggets!

Anna - juin 2, 2023

I tempered milk and dark chocolate to make chocolate bars. When I extracted the bars from the silicone mold they had this white film here and there. After reading this article I realized that most probably I didn’t wait enough to let the silicone mold dry after rubbing it with alcohol. With polycarbonate molds nothing similar ever happened since I started working with chocolate 3 yrs ago.
Thank you for the information!

Floyd - juin 2, 2023

Is there a such thing as blooming white chocolate?
My white chocolate bars all of a sudden has brown spots on it?

April Stroup - juin 2, 2023

Thank you so much for that information. I just bought this Valentine candy the day after Valentine’s Day and open them and they have the white glaze on them. And they were going to expire in two months. I couldn’t understand why a manufacturer would send Valentine’s candy to a store to sell when it’s going to expiring in 2 months. But since everyone’s saying it’s okay to eat then I’m just going to keep them.

Connor - juin 2, 2023

Looked this up after I got a snickers from a sketchy laundromat vending machine I am eating it so wish me luck

Kenny - décembre 30, 2022

Thank you so much for this information. I have wasted so much chocolate in the past thinking it had gone bad.

Breezy - décembre 30, 2022

I’ve always been frustrated when seeing this ghostly film on my favorite chocolates. Was just about to cut uo a pear and warm it with a few chocolate caramels. (Saturday night blues medicine!), and there was what I now know is bloom. Can’t imagine why I waited so long to look into this! Chocolate +Caramel+Pear, all melty and warm – best cure! Thanks m!!!!

Carina - décembre 30, 2022

Glad I read this. Was about to return two bars I just bought. If they lack in taste they’ll go in my coffee :)

Natalie - décembre 30, 2022

I had semi sweet chips that had bloomed I wanted to use in cookies. I tossed them in a little
warm melted vegan butter before putting them in my cookie dough, and it worked great.

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